Sie sind wahrscheinlich mit vielen der No-No-Zutaten in verarbeiteten Lebensmitteln vertraut, die um jeden Preis zu vermeiden sind (d.h. synthetische Farbstoffe und Konservierungsstoffe), aber was ist mit den „unsichtbaren“ Zusatzstoffen, die sich in unbeschrifteten Lebensmitteln verstecken?
Diese versteckten Zusatzstoffe, die als „Verarbeitungshilfen“ bekannt sind, sind nicht gekennzeichnet, weil sie technisch nicht Teil des Lebensmittelprodukts selbst sind, sondern Reste aus dem Lebensmittelproduktionsprozess sind.
Zu den gängigen Verarbeitungshilfsmitteln gehören Zusatzstoffe, die bestimmte Zutaten „einweichen und waschen“, Getränke wie Wein und Saft „filtern“, um sie klarer erscheinen zu lassen, und die Textur von Brotprodukten verbessern, um sie unter anderem weicher und elastischer zu machen.
„Während des Produktionsprozesses werden diese Hilfsmittel verbraucht, umgewandelt oder entfernt, wodurch sie im Endprodukt praktisch nicht nachweisbar sind“, warnt Flora Zhao von The Epoch Times vor dem verborgenen Vorhandensein von Verarbeitungshilfsmitteln in verarbeiteten Lebensmitteln.
In Fruchtsaft zum Beispiel fügen einige Hersteller der Saftextraktion Enzyme hinzu, um Erträge von mehr als 90 Prozent des Fruchtgewichts zu erzielen. Wenn Enzyme wie Pektinase und Amylase einige Stunden in Saft erhitzt werden, verflüssigen sie das Endprodukt, indem sie Cellulase und Polysaccharide wie Pektin und mehr Saft und Zucker abbauen.
„Diese Enzyme verbessern den Fluss des Saftes in Verarbeitungsbehältern und verbessern seine Süße“, erklärt Zhao. „Sie werden während der Verarbeitung verbraucht und umgewandelt und erscheinen letztendlich nicht auf dem Zutatenetikett“.
Ein weiteres verarbeitetes Lebensmittel, das versteckte Verarbeitungshilfsmittel enthält, ist „laktosefreie“ Milch, die zusätzliche Laktase enthält, um den durch die Pasteurisierung verursachten Schäden entgegenzuwirken. Rohmilch enthält natürliche Enzyme, die Laktose abbauen, aber pasteurisierte Milch nicht, weshalb viele Menschen sie aufgrund von „Laktoseintoleranz“ nicht trinken können.
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„Darüber hinaus hilft das Auftragen von Palmwachs auf Backformen bei der einfachen Kuchenfreigabe“, sagt Zhao. „Abgefüllte Saucen haben oft Stickstoff, der während der Abfüllung hinzugefügt wird, um Sauerstoff zu verdrängen, was Oxidation und Produktverdorb verhindert.“
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Verarbeitungshilfen sind nicht unbedingt sicher für den Verzehr
Also, was genau sind Verarbeitungshilfen in offizieller Hinsicht? Sie werden als Klärmittel, Trübungsmittel, Katalysatoren, Flockungsmittel, Filtersäuren und Kristallisationsinhibitoren verwendet. Ihre Zwecke sind vielfältig, aber es genügt zu sagen, dass Verarbeitungshilfsmittel die Haltbarkeit und letztendlich die Gewinne für Lebensmittelunternehmen maximieren.
Martin Bucknavage, ein leitender Spezialist für Lebensmittelsicherheit am Department of Food Science der Penn State University, sagt, dass es keine Risiken im Zusammenhang mit dem Verzehr versteckter Verarbeitungshilfsmittel in Lebensmitteln gibt, aber der Lebensmittelprozessingenieur Tim Bowser von Robert M. von der Oklahoma State University. Kerr Food and Agricultural Products Center sagt etwas anderes.
„Es gibt Risiken in allen Prozessen“, warnt Bowser. „Es gibt definitiv potenzielle Nebenwirkungen und negative Aspekte, die untersucht werden müssen“.
Der Silberstreifen bei all dem ist, dass laut Bowser aufgrund ihrer Funktionsweise wahrscheinlich keine Verarbeitungshilfsmittel für Täuschungs- und Verfälschungszwecke verwenden.
„Sie haben nicht die Fähigkeit zu betrügen“, sagt Bowser. „Die Rückstände wären zu niedrig, um sie zu erkennen“.
Auf der anderen Seite schreitet die Detektionstechnologie ständig voran, so dass es eine Zeit geben könnte, in der Verarbeitungshilfen auf der Ebene der Teile pro Milliarde (ppb) oder sogar Teile pro Billion (ppt) erkannt werden können.
Bier ist ein weiteres Lebensmittelprodukt, das oft versteckte Verarbeitungshilfsmittel enthält, selbst an Orten wie Deutschland, wo sie verboten sind. Es wird angenommen, dass Kieselsäureerde, die zum Filtern von Alkohol und Getränken im Allgemeinen verwendet wird, manchmal mit Arsen kontaminiert ist, was erklären könnte, warum deutsche Biere eine allmähliche Erhöhung ihrer Konzentration im Endprodukt verzeichnen.
„Die Verwendung bestimmter Verarbeitungshilfsmittel kann den Gehalt an Verunreinigungen in Getränken erhöhen“, ein Sprecher der USA. Die Food and Drug Administration (FDA) bestätigt.
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Zu den Quellen für diesen Artikel gehören:
newstarget.com